ظهور ربات در صنایع غذایی: مزایا، معایب و کاربرد

کاربرد ربات در صنایع غذایی

همانطور که گفتیم، رباتیک در صنایع خصوصا ربات در صنایع غذایی نقشی ضروری در عصر حاضر دارد. این علم با تمام صنایع ادغام شده و به طور کلی نحوه انجام کارها را تغییر می دهد. صنعت غذا در پذیرش فناوری نسبتاً کند عمل کرده است. با این حال، با افزایش تقاضای غذا همراه با رشد و پیری جمعیت جهان، تامین کنندگان مواد غذایی باید راه‌هایی برای پاسخگویی به تقاضای بالا و در عین حال حفظ و حتی بهبود کیفیت غذا پیدا کنند.

با این وصف، رباتیک از کشاورزی و فرآوری مواد غذایی گرفته تا بسته بندی و تحویل، راه خود را به تمام جنبه های صنعت غذا باز کرده است. نه تنها این، بلکه اتوماسیون جایگاه خود را در آشپزخانه های رستوران نیز پیدا کرده است!

در این مقاله، ما به روش‌های مختلفی که رباتیک در صنعت غذا گنجانده شده است، همراه با مزایا، چالش‌ها و آینده آن‌ها می‌پردازیم.

۱- کشاورزی

طبق گزارش منتشر شده توسط Fior Markets، بازار پهپادهای کشاورزی از ۱.۵ میلیارد دلار آمریکا در سال ۲۰۱۹ به رقم خیره کننده ۱۰٫۵ میلیارد دلار آمریکا تا سال ۲۰۲۷ افزایش خواهد یافت. کاربردهای رباتیک در این بخش شامل موارد زیر است:

• کاشت، وجین و برداشت محصول
• نظارت و تجزیه و تحلیل محصولات زراعی

در دامپروری نیز از رباتیک برای موارد زیر استفاده می شود:

• تغذیه دام
• دوشیدن شیر
• جمع‌آوری تخم مرغ
• تفکیک دام
• نظافت

۲- فرآوری مواد غذایی 

استفاده از ربات در صنایع غذایی در فرآیندهای فرآوری مواد غذایی نسبت به نیروی کار انسانی کارآمدتر، مؤثرتر و بهداشتی تر است. ربات ها می توانند در مدت زمان کوتاهی مقادیر زیادی محصول تولید کنند و کیفیت و ایمنی مواد غذایی را تضمین کنند.

• فرآوری گوشت:استفاده از ربات در فرآوری گوشت به دلیل ماهیت نامناسب این فرآیندها برای انسان، در حال افزایش است. این فرآیندها شامل:
  • کار در سردخانه ها
  • بریدن لاشه ها
  • فرآوری سوسیس
  • جدا کردن استخوان مرغ
• فرآوری لبنیات: علاوه بر سیستم های دوشش اتوماتیک که سلامت گاو را بهبود می بخشد و تولید شیر را افزایش می دهد، از ربات ها در فرآیند پنیرسازی مانند هم زدن کشک و برش پنیر نیز استفاده می شود.

۳- بسته بندی

بسته بندی مواد غذایی یکی از اولین و رایج ترین کاربردهای ربات های مرتبط با مواد غذایی است. این فناوری در طول سال ها برای انجام کل فرآیند بسته بندی توسعه یافته است. بسته بندی را می توان به سه مرحله تقسیم کرد:

• بسته بندی اولیه : غذا در یک بسته بندی، ظرف یا کیسه وکیوم بسته بندی می شود.
• بسته بندی ثانویه : بسته های جداگانه در یک ظرف بزرگتر گروه بندی می شوند.
• پالت سازی: بسته های ثانویه توسط ربات های پالت سازی برای حمل و نقل روی هم چیده می شوند.

۴- رباتیک در آشپزخانه

در حالی که این فناوری در صنعت رستوران هنوز در مراحل ابتدایی خود قرار دارد، اما واضح است که به طور پیوسته در حال رشد است و ما به ناچار شاهد شکوفایی آن در آینده نزدیک خواهیم بود.

ربات‌ها دقیقاً مانند کیوسک‌های سفارش‌گیری خودکار، برای ارائه ثبات و بهره‌وری بیشتر و کاهش هزینه‌های نیروی کار (که می‌توانند حدود ۳۰ درصد از هزینه‌ها را تشکیل دهند) در خدمات غذایی ادغام می‌شوند. اگرچه هزینه‌های این فناوری‌های اتوماسیون بالا است، اما ثابت شده است که در دراز مدت به صرفه هستند. این ربات‌ها وظایف متنوعی از جمله مخلوط کردن، خرد کردن، پختن و سرو غذا به مشتریان را انجام می دهند. ربات‌های پیچیده‌تر برای انجام کارهایی مانند تهیه پنکیک، سوشی و نودل ساخته شده‌اند.

بررسی رباتیک و یافتن نوع مناسب برای رستوران شما برای کمک به کارآمدتر اداره کردن آن مفید است.

۵- تحویل غذا

شرکت Starship Technologies یک سرویس تحویل رباتیک را توسعه داده است که به رستوران‌ها، نانوایی‌ها و سایر کسب‌وکارها اجازه می‌دهد از ربات‌ها برای تحویل استفاده کنند. این ربات ها از راه دور کنترل می شوند و می توانند تا ۹ کیلوگرم وزن را حمل کنند. آنها همچنین برای جلوگیری از هرگونه تلاش برای سرقت به آژیر و دوربین مجهز شده اند.

اکنون که در مورد کاربرد رباتیک در صنعت غذا و مزایای آن در هر منطقه صحبت کردیم، بیایید به برخی از معایب آن اشاره کنیم.

۶- خدمات مشتری

علاوه بر تحویل غذا، صاحبان رستوران شروع به استفاده از ربات در خدمات مشتری کرده‌اند. این ربات‌ها وظایف اولیه را انجام می‌دهند، به لطف توانایی پاسخگویی بسیار سریع به چندین سؤال، در وقت صرفه‌جویی می‌کنند و پشتیبانی ۲۴/۷ را ارائه می‌دهند.

معایب و چالش ها ربات در صنایع غذایی

۱. هزینه اولیه بالا 

بپذیریم، سرمایه گذاری روی رباتیک برای کسب و کار شما پرهزینه است. هنگامی که تصمیم به استفاده از این فناوری می گیرید، باید تمام هزینه های مربوط به ربات های صنعتی از جمله قیمت اولیه، نصب، پیکربندی و نگهداری و همچنین هزینه های مربوط به ایمن‌سازی ربات های خود در برابر تهدیدات سایبری را در نظر بگیرید.

۲. کمبود متخصص

اتوماسیون یک فناوری نسبتاً جدید در این صنعت است، از این رو کمبود متخصص در این زمینه وجود دارد. پیدا کردن افرادی برای انجام تعمیر و نگهداری و برنامه ریزی می تواند چالش برانگیز باشد. بنابراین شما باید سرمایه گذاری مورد نیاز برای به کارگیری چنین تخصص هایی را در نظر بگیرید.

۳. تعدیل نیرو 

نگرانی اجتماعی قابل درکی وجود دارد که ربات ها در حال گرفتن شغل از انسان ها هستند. اگرچه ربات ها برای کار به انسان نیاز دارند، اما مطمئناً بخش زیادی از نیروی کار را جایگزین می کنند و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۰ حدود ۲۰ میلیون شغل تولیدی از بین برود. صاحبان مشاغل مجبور می شوند تعدادی قابل توجه از کارگران غیر ضروری را تعدیل کنند که این امر می تواند برای هر دو طرف استرس زا باشد.

آینده ربات در صنایع غذایی

با نگاهی به کل تصویر، کاملاً واضح می شود که ربات ها در آینده کنترل را به دست خواهند گرفت. انتظار می رود در چند دهه آینده، صنعت غذا تا حد زیادی خودکار شود و ربات های هوشمندتری برای برقراری ارتباط بهتر با یکدیگر و انسان ها توسعه یابند.

طبق گزارش مجله بین المللی فناوری و مهندسی اخیر، صنعت غذا به عنوان یکی از صنایعی شناخته شده است که سیستم های رباتیک هوشمند در آینده تأثیرات قابل توجهی بر آن خواهند داشت.

آیا این تغییر محوری برای انسان ها مفید خواهد بود یا تهدیدآمیز؟ تنها زمان پاسخگو خواهد بود.

نتیجه گیری

رباتیک مزایای زیادی برای صنایع تجاری به همراه دارد. آن ها کیفیت و ثبات بهتر، افزایش حداکثری بهره وری و توان عملیاتی، ایمنی بیشتر و کاهش هزینه های نیروی کار را تضمین می کنند. در مورد چالش هایی که آنها ایجاد می کنند، این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید آیا این فناوری ارزش سرمایه گذاری اولیه هنگفت و بار اخلاقی تعدیل نیرو را دارد یا خیر.

گذشته از همه اینها، تصور این ایده که در مقطعی از آینده، رباتی به در شما بزند و بگوید: “پیتزای شماست، آقا” جالب است.

ربات‌های دوبات: تحول صنعت غذا با اتوماسیون هوشمند

صنعت غذا همواره در حال تحول است و فناوری‌های نوین نقشی اساسی در ارتقاء کارایی، ایمنی و کیفیت مواد غذایی ایفا می‌کنند. در این میان، ربات‌های صنعتی به عنوان پیشگامان اتوماسیون، به یاری انسان آمده‌اند تا با دقت و سرعت بالا، وظایف تکراری و پیچیده را بر عهده بگیرند. شرکت دوبات (Dobot) یکی از بازیگران کلیدی در عرصه رباتیک صنعتی است که با ارائه راهکارهای نوآورانه، به طور خاص بر کاربرد ربات‌ها در صنایع غذایی تمرکز دارد.

در این مقاله، با ورود به دنیای ربات‌های دوبات، ضمن بررسی ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها، به نقششان در بخش‌های مختلف صنعت غذا می‌پردازیم.

مزایای استفاده از ربات‌های دوبات در صنعت غذا

ربات‌های دوبات با برخورداری از مزایای متعدد، گزینه‌ای ایده‌آل برای ارتقاء سطح تولید در کارخانه‌های مواد غذایی به شمار می‌روند. برخی از مهم‌ترین این مزایا عبارتند از:

• افزایش بهره‌وری: ربات‌های دوبات با سرعت و دقت بالا، وظایف مختلفی از جمله بسته‌بندی، جابه‌جایی مواد، هم زدن، تزریق و برش مواد غذایی را انجام می‌دهند. این امر منجر به افزایش قابل توجه خروجی تولید و صرفه‌جویی در زمان می‌شود.
• کاهش خطای انسانی: بسیاری از فرآیندهای مرتبط با تولید مواد غذایی مستعد خطای انسانی هستند. ربات‌های دوبات با قابلیت برنامه‌ریزی دقیق و تکرارپذیری بالا، خطاهای انسانی را به حداقل رسانده و منجر به یکنواختی و کیفیت بالاتر محصولات نهایی می‌شوند.
• ایمنی بیشتر: برخی از فرآیندهای تولید مواد غذایی، نظیر کار با چاقوهای تیز یا مواد داغ، خطرات ایمنی را برای کارکنان به همراه دارد. ربات‌های دوبات با جایگزینی نیروی انسانی در اینگونه فرآیندها، ایمنی محیط کار را ارتقاء می‌بخشند.
• بهداشت و پاکیزگی: ربات‌ها با طراحی بهداشتی و قابلیت شستشو، امکان برقراری شرایط بهداشتی بهتری را در خط تولید فراهم می‌کنند و از آلودگی مواد غذایی جلوگیری می‌نمایند.
• انعطاف‌پذیری بالا: ربات‌های دوبات به گونه‌ای طراحی شده‌اند که به راحتی قابل برنامه‌ریزی و تنظیم مجدد برای انجام وظایف مختلف باشند. این انعطاف‌پذیری سبب می‌شود تا بتوان از آن‌ها در خطوط تولید با محصولات متنوع استفاده کرد.
• هزینه نگهداری پایین: ربات‌های دوبات از قطعات باکیفیت و بادوام ساخته شده‌اند که نیاز به تعمیر و نگهداری کمی دارند. این امر منجر به کاهش هزینه‌های جاری در بلندمدت می‌شود.

کاربردهای ربات‌های دوبات در بخش‌های مختلف صنعت غذا

ربات‌های دوبات طیف وسیعی از کاربردها را در بخش‌های مختلف صنعت غذا در بر می‌گیرند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین این موارد اشاره می‌کنیم:

• آماده‌سازی مواد اولیه: ربات‌های دوبات می‌توانند وظایفی همچون پوست کندن و خرد کردن میوه‌ها و سبزیجات، قطعه‌بندی گوشت، چیدن و مرتب کردن مواد اولیه را با سرعت و دقت بالا انجام دهند.
• فرآیندهای پخت و پز: هم زدن مواد غذایی در ظروف بزرگ، کنترل دما و زمان پخت، تفت دادن و سرخ کردن مواد از جمله وظایفی هستند که ربات‌های دوبات می‌توانند در بخش پخت و پز بر عهده بگیرند.
• بسته‌بندی مواد غذایی: بسته‌بندی انواع مواد غذایی با ابعاد و اشکال مختلف، از جمله نان، شیرینی، میوه و سبزیجات به صورت اتوماتیک و با سرعت بالا توسط ربات‌های دوبات قابل انجام است.
• تزئین و آرایه‌های غذایی: ربات‌های دوبات با دقت و ظرافت بالا می‌توانند تزئینات، روکش‌ها و شکل‌های مختلف را بر روی انواع کیک، شیرینی و دسر ایجاد کنند.
• انبارداری و جابه‌جایی مواد: ربات‌های دوبات به دلیل برخورداری از بازوهای قدرتمند و سیستم‌های ناوبری دقیق، می‌توانند به راحتی مواد اولیه و محصولات نهایی را در انبار جابه‌جا و مرتب کنند.
• کنترل کیفیت : ربات‌های مجهز به حسگرهای پیشرفته می‌توانند وزن، اندازه و ظاهر محصولات را به صورت آنلاین بررسی کرده و در صورت عدم انطباق با استانداردها، آن‌ها را از خط تولید خارج کنند. این امر منجر به ارتقاء کیفیت نهایی محصولات و کاهش ضایعات می‌شود.
• مصرف در رستوران‌ها: ربات‌های دوبات با ورود به دنیای رستوران‌داری، می‌توانند برخی از وظایف پیشخدمت‌ها را بر عهده بگیرند. حمل غذا به سر میز مشتری، سرو نوشیدنی‌ها و برقراری تعامل اولیه با مشتری از جمله کاربردهای نوین ربات‌های دوبات در رستوران‌ها به شمار می‌روند.

 

انواع ربات‌های دوبات مناسب برای صنایع غذایی

شرکت دوبات طیف وسیعی از ربات‌های صنعتی را با قابلیت‌ها و اندازه‌های مختلف تولید می‌کند که هر کدام برای کاربردهای خاصی در صنایع غذایی مناسب هستند. در اینجا به معرفی برخی از محبوب‌ترین ربات‌های دوبات در این صنعت می‌پردازیم:

• ربات صنعتی CR5: این ربات با بازوی مفصلی و قدرت حمل بار بالا، برای انجام وظایفی همچون بسته‌بندی، جابه‌جایی مواد، بارگیری و تخلیه ظروف و پالت‌ها ایده‌آل است.
• ربات آموزشی Magician: ربات آموزشی Magician با ابعاد کوچک و قیمت مناسب، گزینه‌ای عالی برای آموزش کارکنان و شبیه‌سازی فرآیندهای تولید در مقیاس کوچک است.
• ربات SCARA M1 Pro: ربات SCARA LR3 با سرعت و دقت بالا، برای انجام وظایف تکراری با بار کم نظیر تزئین کیک، بسته‌بندی مواد غذایی کوچک و مرتب کردن مواد اولیه مناسب است.
• ربات بالادستی M1: ربات بالادستی M1 با قابلیت حرکت بر روی ریل، برای جابه‌جایی و بارگیری مواد در مسافت‌های طولانی در انبار و خط تولید کاربرد دارد.

عوامل موثر بر انتخاب ربات دوبات مناسب برای صنایع غذایی

انتخاب ربات دوبات مناسب برای هر کسب و کاری در صنعت غذا، به عوامل متعددی همچون نوع محصول تولیدی، حجم تولید، فضای موجود، بودجه در نظر گرفته شده و میزان اتوماسیون مورد نیاز بستگی دارد. در این راستا، مشاوره با متخصصان رباتیک و شرکت دوبات می‌تواند تصمیمی آگاهانه را به همراه داشته باشد.

نتیجه‌گیری

استفاده از ربات‌های دوبات در صنعت غذا، تحولی چشمگیر در راستای افزایش بهره‌وری، ایمنی، بهداشت و کیفیت مواد غذایی ایجاد کرده است. این ربات‌های همه کاره با انعطاف‌پذیری بالا، قابلیت انجام طیف وسیعی از وظایف در بخش‌های مختلف تولید را دارند. با توجه به پیشرفت روزافزون فناوری رباتیک، می‌توان انتظار داشت که نقش ربات‌های دوبات در ارتقاء صنعت غذا در آینده‌ای نزدیک پررنگ‌تر شود.

منبع:

Rise Of Robotics In The Food Industry: Pros, Cons, And Application